用“工业锅”炒“农业饭”，让年夜饭不再“年夜烦”。1月17日，2024中国年菜文化（南沙）研讨会在广州市南沙区明珠现代都市农业实验园举行。活动吸引了广东11个省级预制菜产业园、首批26家中国金牌“年菜”企业参加。会上，华南师范大学教授周怀峰发表了题为《修炼内功，高水平打造南沙预制菜出口示范基地》的主题演讲。周怀峰指出，预制菜发展符合家庭分工历史趋势，并鼓励企业从科技、组织、技术工艺、原材料上积极创新。
“家庭分工和家庭业务的专业化是人类发展的一个趋势。作为家庭生产力的主要部分，家庭产品的生产由原来家庭内部发展到企业化和市场化，符合经济发展的潮流。”周怀峰从经济学和人类发展的视角分析了预制菜发展的趋势，并鼓励企业要保持信心，勇于创新。
为把南沙打造为预制菜出口示范基地，周怀峰提出，要从科技、组织、技术工艺、原材料四个方面的创新入手，修炼内功。
在科技创新方面，周怀峰表示预制菜历史悠久、文化厚重。然而由于预制菜门槛较低，加之人们对预制菜的认知不同，导致预制菜在某种情况下呈现出比较混沌的状态，技术水平、工艺水平、设备水平较低，产品质量容易出现问题。此时，预制菜要想打开国门实现高质量发展一定要重视科技创新，争做科技创新的领头羊。同时，周怀峰指出，不是所有的企业可以进行技术创新，放眼国际，大企业一直是科技创新最重要的推手。
纵观当下预制菜产业的发展态势，周怀峰将其比喻为“战国时代”，一方面行业门槛低，技术水平较低；另一方面生产、销售、运输主体的体量较小，整个行业呈现半无序半有序的状态，此时如果监管不到位，就会出现预制菜的质量问题。再加上信息不对称，极易导致消费者的不信任，因此有必要推动组织创新。
他表示，应当鼓励预制菜龙头企业发展，通过兼并、收购、联盟、加盟等形式把企业组织做优、做大、做强，投入研究、购买新设备、开发新品种，用更高标准制作预制菜。
“当前，预制菜加工生产工艺和设备落后，而食品的安全和营养又依赖设备和工艺。”周怀峰表示，与此同时，部分小企业依靠经验生产，与现代化企业存在较大差距。在这一背景下，企业进行技术工艺创新就成了题中应有之义，唯有在技术工艺方面创新，才能确保食材的“色香味鲜安”。
在原材料创新方面，周怀峰指出，要建立可追溯的原材料系统，只有对原料进行创新，才能确保食材营养较少地流失，进而保证产品符合营养要求。
在做到以上“四个创新”的基础上，周怀峰还特意强调了政府和社会的监管责任。他表示，预制菜要想实现健康的发展，仅靠市场的力量还不够，还需要政府的规制，积极引导协会和行业制定标准，同时要严肃追责。唯有如此，才能将南沙打造为预制菜出口示范基地。
据了解，此次活动由羊城晚报报业集团、南沙区农业农村局主办，广州南沙现代农业产业集团有限公司、广州市南沙区预制菜产业协会承办。